Горячая линия бесплатной юридической помощи:
Москва и область:
Москва И МО:
+7(499) 110-93-68 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
СПб и Лен.область:
Регионы (вся Россия, добавочный обязательно):
8 (800) 500-27-29 (доб. 565, бесплатно)

Требования пожарной безопасности к помещениям столовой

Требования к оборудованию помещений

3.1.1. Территория базы,
склада, предприятия торговли и общественного питания должна постоянно
содержаться в чистоте, а после окончания работы тщательно очищаться от
упаковочного материала, отходов и горючего мусора.

Отходы, упаковочные
материалы должны систематически удаляться на специально отведенные огражденные
участки и своевременно вывозиться.

3.1.2. Ко всем зданиям и
сооружениям должен быть обеспечен свободный доступ. Проезды и подъезды к
пожарным водоисточникам, а также подступы к пожарному инвентарю и оборудованию
должны быть всегда свободными. Противопожарные разрывы между зданиями не
разрешается использовать под складирование материалов, оборудования,
упаковочной тары, стоянку транспортных средств.

В зимний период дороги,
проезды, подъезды и крыши люков пожарных гидрантов и водоемов должны
систематически очищаться от льда и снега.

3.1.3. Хранение
товарно-материальных ценностей, тары на рампах складов не допускается.
Материалы, разгруженные на рампу, к концу работы склада должны быть убраны.

3.1.4. О закрытии отдельных
участков дорог или проездов для их ремонта (или по другим причинам),
препятствующим проезду пожарных машин, руководитель предприятия или лицо,
ответственное за противопожарное состояние объекта, обязаны немедленно
уведомлять пожарную охрану.

На период производства
ремонта дорог на объекте в соответствующих местах должны быть установлены
указатели направления объезда или устроены переезды через ремонтируемые
участки.

3.1.5. Переезды через
внутриобъектовые железнодорожные пути должны быть всегда свободны для пожарных
автомобилей и иметь сплошные настилы на уровне головок рельсов. Количество
переездов должно быть не менее двух. Стоянка вагонов на переездах запрещается.

Требования пожарной безопасности к помещениям столовой

3.1.6. Строительство
временных зданий и сооружений на территориях объектов без согласования с
органами госпожнадзора не допускается.

3.1.7. Разводить костры,
сжигать отходы, тару и упаковочные материалы на территориях предприятий
торговли, общественного питания, баз и складов запрещается.

3.1.8. Территории баз,
складов, предприятий торговли и общественного питания в ночное время должны
освещаться.

3.1.9. На территории баз
(складов) в сельской местности необходимо иметь приспособление для подачи
сигналов о пожаре.

3.2.1. Торговые, складские,
производственные, административные, бытовые, подсобные и вспомогательные
помещения должны постоянно содержаться в чистоте.

3.2.2. Огнезащитная
обработка деревянных конструкций зданий, предусмотренная проектом, должна
ежегодно подвергаться контролю качества и при необходимости возобновляться.

3.2.3. Не разрешается
использовать чердачные помещения для хранения товаров, а также устраивать по
затяжкам стропил настилы и складировать на них какие-либо материалы. Окна
чердачных помещений должны быть остеклены и закрыты.

3.2.4. Двери чердаков должны
содержаться в закрытом состоянии. Ключи от замков чердачных помещений должны
храниться в определенном месте, доступном для получения их в любое время суток.
На двери чердачного помещения должна быть надпись о месте хранения ключей.

3.2.5. Устройства
противопожарной защиты технологических и дверных проемов во внутренних стенах и
междуэтажных перекрытиях (противопожарные двери, заслонки, шиберы, водяные
завесы и т.п.) должны постоянно находиться в работоспособном состоянии.

При пересечении
противопожарных преград различными коммуникациями зазоры между ними и
строительными конструкциями (на всю их толщину) не должны иметь неплотностей,
через которые могут проникать продукты горения.

3.2.6. Защитный слой
штукатурки или другого огнезащитного покрытия строительных конструкций зданий
должен содержаться в хорошем эксплуатационном состоянии.

3.2.7. При складировании
должны соблюдаться правила совместного хранения веществ и материалов с учетом признаков
однородности возгорания и огнетушащих средств (см. приложение 5 и 6).

При бесстеллаженном хранении
товары должны быть уложены в штабеля. Ширина между штабелями должна быть не
менее 0,8 м. Ширина проходов против дверных проемов в складских помещениях
должна быть не менее ширины дверей. Ширина проходов и места складирования
должны быть обозначены хорошо видимыми ограничительными линиями, нанесенными на
полу.

3.2.8. Все помещения
магазинов, предприятий общественного питания, баз и складов должны быть
обеспечены первичными средствами пожаротушения согласно приложению 5.

3.2.9. Курение в складских и
торговых помещениях и на их территории запрещается. Курить разрешается только в
специально отведенных местах, обеспеченных средствами пожаротушения, урнами,
(ящиками с песком). Эти места должны иметь указательные знаки по ГОСТу
2.4.026-76.

Документы по пожарной безопасности для столовой 2020 г.

3.2.10. В помещениях и на
территории, где курение запрещено, должны быть вывешены на видных местах
запрещающие знаки.

3.2.11. Наружные пожарные
лестницы, а также ограждения безопасности на крышах зданий должны содержаться в
исправном состоянии.

3.2.12. Для использованных
обтирочных материалов устанавливаются металлические ящики с плотно
закрывающимися крышками. После окончания работы ящики должны очищаться от
обтирочных материалов.

3.2.13. Спецодежда лиц,
работающих с маслами, лаками, красками должна хранится в металлических шкафах,
установленных в специально отведенных для этой цели местах.

3.2.14.1. Производить
перепланировку помещений без разработки в установленном порядке проекта
реконструкции. При этом не должно допускаться снижение пределов огнестойкости
строительных конструкций и ухудшение условий эвакуации людей.

3.2.14.2. Облицовка горючими
материалами поверхностей конструкций в коридорах, лестничных клетках,
вестибюлях и холлах зданий (за исключением зданий V степени огнестойкости).

3.2.14.3. Эксплуатировать
автомобили, автопогрузчики и другие транспортные средства с двигателями
внутреннего сгорания, не оборудованные искрогасителями.

3.2.14.4. Производить мойку
помещений с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и
горючих жидкостей.

3.2.14.5. Оставлять без
присмотра топящиеся печи, включенные в электросеть нагревательные приборы,
кассовые аппараты, счетные и пишущие машинки, радиоприемники, телевизоры и т.д.

3.2.14.6. Производить
отогревание замерзших труб различных инженерных сетей паяльными лампами и
другими способами с применением открытого огня.

3.2.14.7. Складировать и
хранить товары в торговых залах магазинов с прилавками.

3.2.14.8. Устанавливать
металлические решетки на окнах. Для усиления сохранности материальных ценностей
в складах и кладовых разрешается устанавливать или распашные решетки.

3.2.15. В зданиях,
расположенных на территории баз и складов, запрещается проживание
обслуживающего персонала и других лиц.

3.2.16. Приямки окон,
устраиваемых в складских помещениях подвальных этажей для удаления дыма, должны
содержаться в чистоте, а окна иметь исправное остекление; не допускается
устанавливать на приямках и окнах глухие металлические решетки, а также
загромождать или закладывать кирпичном оконные проемы.

3.2.17. При хранении
большого количества материальных ценностей в сгораемых строениях администраций
предприятия должны быть осуществлены дополнительные меры, направленные на
улучшение противопожарной защиты этих объектов (огнезащитная обработка
деревянных конструкций, устройство пожарной сигнализации, ограничение хранения
материальных ценностей, усиления охраны).

4.11. В состав
вспомогательных помещений входят вестибюль с гардеробом, туалеты, помещения
(места) для отдыха, курительные и т.п., а также помещения по предоставлению
услуг посетителям, которые устанавливаются заданием на проектирование.

В многозональных
предприятиях питания вспомогательные помещения следует объединять.

* 4.12. В вестибюлях или
отдельных помещениях (нишах) перед обеденными залами следует предусматривать
умывальники из расчета не менее 1 крана на 50 мест в зале. В закусочных без
вестибюлей умывальники допускается устанавливать в зале.

* 4.13. Количество мест в
гардеробе верхней одежды для посетителей должно на 10 % превышать вместимости
зала. Длина вешалок определяется из расчета 6 крючков для одежды на 1 пог. м
вешалки.

* 4.14. При новом
строительстве или реконструкции предприятий питания входы в уборные для
посетителей следует предусматривать из вестибюля. Уборные должны
проектироваться раздельными для мужчин и женщин. Количество унитазов в каждой
из них должно быть не менее количества принимаемого из расчета 1 унитаз на 60
мужчин и 1 унитаз на 40 женщин. Для предприятий класса «люкс» в
уборных для женщин предусмотреть биде.

В мужских уборных на каждый
унитаз следует предусматривать один писсуар (в уборных пивных баров — 2
писсуара).

В уборных при входе следует
предусматривать умывальные из расчета 1 умывальник на каждые 2 унитаза. В
ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами в умывальных следует
выделять дополнительную зону туалетной площадью не менее 4 м2.

Примечания: 1. При количестве мест в
зале менее 50 допускается проектировать одну уборную на 1 унитаз с
умывальником.

2. При числе
мест в залах более 50 следует дополнительно предусматривать специальную кабину
для посетителей-инвалидов на кресле-коляске. При меньшей вместимости
необходимость кабины оговаривается заданием.

3. Число
мужчин и женщин принимается равным, если это не оговаривается заданием на
проектирование.

4.14.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

4.15. В предприятиях
питания, располагаемых на автотрассах, в зонах массового туризма и других
местах со значительным одновременным потоком посетителей, рекомендуется
удваивать количество санитарных приборов в уборных, а площадь вестибюля
увеличивать до 30 % сверх установленной нормы.

4.16. Материалы и
конструктивное решение потолков, стен и перегородок в посетительской группе
помещений должны обеспечить акустический комфорт, оптимальный микроклимат, быть
экологически безвредными, а также негорючими или трудногорючими. Форма и
фактура вертикальных поверхностей в местах скопления посетителей и на путях
передвижения на высоту до 2 м должны быть травмобезопасными.

Общая часть

3.1. Предприятия питания
состоят из двух функциональных групп помещений: а) предназначенных для
обслуживания посетителей (раздел 4); б) предназначенных для изготовления
кулинарной продукции (раздел 5). В соответствии с этим величина предприятия
характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и
производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену).

Вместимость и
производительность предприятий определяются заданием на проектирование или
проектом. В задании, при необходимости, дополнительно указывается количество
мест для сезонного расширения, а также количество блюд для отпуска на дом или
обеспечения продукцией раздаточных и доготовочных предприятий.

3.2. Оптимальные величины
количества мест в зале общедоступных предприятий питания указаны в табл. 1.

Таблица 1

Типы предприятий
питания

Количество мест в
зале

1

2

Ресторан

50-200

Бар:

— винный, молочный, гриль и пр.

25-50

— пивной

25-100

Кафе:

— общего типа

50-200

— специализированное
(молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и пр.)

25-100

Столовая:

— общедоступная

50-200

— диетическая

50-100

— раздаточная

25-50

Закусочная:

— общего типа

25-50

— специализированная
(шашлычная, котлетная. сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая,
пончиковая, чебуречная, чайная и пр.)

25-50

Кафетерий

8-50

Магазин кулинарии (без
производства)

40-180 кв. м.
торговой площади

1. Количество
мест в ресторане, размещаемом выше 16-го этажа, не должно превышать 100 мест (в
соответствии с МГСН 4.04-94).

2.
Вместимость предприятий-автоматов (в том числе залов, зон) устанавливается
заданием на проектирование или проектом.

3. Допускаются
иные вместимости зала, устанавливаемые заказчиком (инвестором).

Количество залов
в предприятии, а также сочетание типов залов в комплексном предприятии питания
устанавливается заданием или проектом.

Объектовая инструкция о мерах пожарной безопасности в пакете документов в электронном виде по пожарной безопасности 2020 г. для столовой

* 3. 3. Состав помещений
предприятий питания следует принимать в зависимости от типа предприятия, формы
обслуживания, а также, в зависимости от установленной классности предприятия,
определяемой дополнительным набором услуг и качеством обслуживания. Приложение
2.

* 3.4. На предприятиях, в
организациях и учреждениях для работающих (сотрудников) следует предусматривать
предприятия или помещения питания в соответствии с ведомственными требованиями.
Учреждения обслуживания населения с длительным нахождением посетителей за
контролем (библиотеки, театры и т.д.

* 3.5. При отсутствии
ведомственных требований и нормативов тип и вместимость предприятий указанных в
п. 3.4., следует принимать по рекомендуемому Приложению 3, табл. 1 и 2.

* 3.6. При проектировании
помещений обеденных залов и производственных помещений предприятий питания,
указанных в п. 3.4, следует учитывать требования настоящего нормативного
документа.

* 3.7. При проектировании
зданий предприятий питания должны быть предусмотрены необходимые надежность,
прочность и долговечность обеспечивающие безопасность функционирования зданий и
сохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации.

В проектах крупных
предприятий общественного питания следует предусматривать комплексы систем
активной защиты здания (автоматическая охранная сигнализация; системы
видеонаблюдения и контроля доступа; автоматическая пожарная сигнализация;
автоматические установки пожаротушения; системы оповещения, сбора и обработки
данных;

При возникновении
чрезвычайной ситуации следует предусмотреть возможность автоматического
отключения системы контроля и доступа в зонах, располагаемых на путях эвакуации
людей из обеденных залов и служебных помещений.

3.7. (Измененная редакция. Изм.
№ 2)

* 3.7а. Тип объекта по его
значимости и степень защищенности устанавливаются в задании на проектирование в
соответствии с РД 78.36.003-2002 (раздел 3) «Инженерно- техническая
укрепленность. Технические средства охраны. Требования и нормы проектирования
по защите объектов от преступных посягательств».

Заданием на проектирование,
согласованным с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД г. Масквы,
определяются: перечень применяемых систем активной защиты, перечень помещений,
подлежащих оборудованию средствами охранной сигнализации, а также способы их
защиты (блокирования).

Строительная часть проекта (техническая
укрепленность) согласовывается с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД
г. Москвы и выполняется в соответствии с требованиями РД
78.36.003-2002.

3.7а. (Внесен дополнительно. Изм.
№ 2)

* 3.8. Здания предприятий
питания должны соответствовать эксплуатационным требованиям к территории,
помещениям, приему, хранению, производству и реализации продукции, а также к
условиям труда персонала — по СанПиН
2.3.6.959-00 (в дальнейшем — СанПиН), независимо от форм собственности и
организационно-правовых форм.

3.8.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

* 4.1. Перечень помещений для
обслуживания посетителей в предприятиях питания разного типа и класса следует принимать
по табл. 7. Допускается расширять состав помещений в задании на проектирование
или в проекте.

Таблица 7

Помещения для
посетителей

Рестораны

Бары

Кафе

Столовая

Закусочная

класс

люкс

высший

первый

люкс

высший

первый

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Аванзал, холл

х

х

х1)

х1)

х2)

Обеденный зал

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Эстрада и танцплощадка

х

х

х

х2)

Артистическая, помещение для хранения музыкальных
инструментов

х4)

х4)

х2)

Зона музыкальных автоматов, звуко-видеовоспроизводящей
аппаратуры и т. п.

х

х

х

х

х2)

Банкетный зал, отдельные кабинеты

х

х

х

Раздаточные

х3)

х

х

Помещение целевых досуговых мероприятий 5)

х

х

х

х

х

Вестибюль

х

х

х

х1)

х1)

х1)

х

х

Гардероб

х

х

х

х1)

х1)

х1)

х

х6)

Дамская комната при гардеробе

х

х

х1)

х1)

х

Уборная

х

х

х

х

х

х

х6)

х6)

Туалетная при уборной

х

х

х

х

х

х6)

Курительная

х

х

х

х

х

Помещение отдых посетителей и кабинет врача

х7)

Помещение для игр

х8)

Помещение по оказанию дополнительных услуг

х

х

х

х

х

х

х

Магазин (отдел) кулинарии

х

х

х

х

Примечания: х — наличие помещения обязательно,

— — наличие помещения не
обязательно;

1) только при автономном
функционировании;

2) устанавливается
заданием на проектирование;

3) обслуживание барменом
за стойкой бара;

4) в залах на 200 мест и
более;

5) вид досуговых
мероприятий устанавливается заданием на проектирование;

6) для предприятий
вместимостью более 50 мест;

7) для столовых с диетическим
питанием;

8) для детских кафе.

4.2.
Площади группы помещений для посетителей следует принимать по рекомендуемому
приложению 5.

Для
проведения целевых досуговых мероприятий следует либо увеличивать площадь зада,
либо включать дополнительные помещения.

Площадь
группы помещений для посетителей в этом случае может быть увеличена до 25 %.

Требования к размещению

3.9. Размещение
общедоступных предприятий питания, их вместимость и тип следует
предусматривать, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных
планов районов с учетом как нового строительства, так и реконструкции
действующих предприятий с возможным изменением их специализации, исходя из
инвестиционных предпочтений заказчиков.

3.10. Предприятия питания
городского значения (рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости)
целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и
площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена,
вокзалов и аналогичных местах оживленного движения населения, а также на
рекреационных территориях.

3.11. Предприятия питания
повседневного обслуживания вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест (кафе и
закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые
общедоступные, диетические и раздаточные — в том числе для пенсионеров,
инвалидов и благотворительные), а также домовые кухни следует ориентировать на
приближенное обслуживание и размещать на территории жилых (муниципальных)
районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, размещаемых
на этих территориях.

3.12. Помещения для продажи
кулинарных полуфабрикатов и изделий (магазин кулинарии) следует
предусматривать, как правило, в составе ресторанов и столовых, допускается эти
помещения размещать в зданиях иного назначения.

* 3.13. Общедоступные
предприятия питания допускается встраивать или пристраивать к жилым,
общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимых
санитарно-гигиенических и противопожарных требований к предприятиям питания с
учетом действующих на момент проектирования нормативных документов: СанПиН,
СНиП, МГСН (в том числе СНиП
2.08.02-89* и МГСН
3.01-96), а также нормативных правовых актов Московской городской
администрации.

При этом должны сохраняться
все функциональные параметры как самого предприятия, так и объекта, в который
оно встраивается.

* 3.14. В жилых домах
допускается размещать встроенные или пристроенные предприятия питания
вместимостью не более 50 посадочных мест, с режимом функционирования до 23
часов и без оркестрового сопровождения, магазины кулинарии без технологических
процессов торговой площадью не более 150 кв. м в соответствии с МГСН 3.01-96, а
также кафетерии в составе предприятий торговли.

Не допускается размещать
предприятия питания на придомовых территориях жилых зданий.

* 3.15. Предприятия питания
допускается размещать в подземном пространстве при возможности подключения их
инженерных систем к городским коммуникациям.

* 3.16. Размещение
общедоступного предприятия питания в экологически неблагоприятной зоне (с
превышением ПДК и допустимых уровней вредных воздействий) без соответствующих
компенсационных мероприятий не допускается.

Предлагаем ознакомиться  Дисциплинарное взыскание не может быть наложено позднее

3.17. Для ориентировочных
расчетов степени обеспеченности общедоступными предприятиями питания следует
пользоваться расчетными показателями числа мест на 1000 жителей по МГСН
1.01-99.

3.17.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.18. Столовые промышленных
предприятий следует размещать и рассчитывать в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87*.
Столовые высших учебных заведений — в соответствии с требованиями по
проектированию высших учебных заведений.

3.18.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.3. Отопление

3.3.1. Предприятия торговли,
общественного питания, базы и склады, как правило, должны быть оборудованы
системами центрального отопления.

3.3.2. Установка печей в
складских, торговых помещениях и на предприятиях общественного питания
допускается при отсутствии центрального отопления, когда по условиям работы
требуется поддержание плюсовой температуры. При этом топки печей должны быть
вынесены в подсобные помещения.

3.3.3. Руководитель
предприятия торговли, общественного питания, базы и склада обязан приказом
назначить лиц, ответственных за эксплуатацию и исправное техническое состояние
отопительных систем.

3.3.4. Перед началом
отопительного сезона котельные, калориферные установки и приборы отопления
должны быть тщательно проверены и отремонтированы. Неисправные отопительные
устройства эксплуатировать запрещается.

3.3.5. Кочегары и источники
должны пройти обучение по программе пожарно-технического минимума.

3.3.6. Переоборудование
печей под газовое топливо и эксплуатация газового оборудования должны
производиться в соответствии с «Правилами безопасности в газовом
хозяйстве».

3.3.7. В магазине, складе и
на предприятии общественного питания топка печей должна производиться
специально выделенными для этого лицами, знающими и строго выполняющими правила
пожарной безопасности при эксплуатации отопительных устройств.

3.3.8. Не допускается эксплуатация
котлов, печей и других отопительных устройств, не имеющих нормативных
противопожарных разделок (отступок) от сгораемых строительных конструкций
зданий.

3.3.9. Воздухонагреватели и
отопительные приборы должны размещаться так, чтобы к ним был обеспечен
свободный доступ для осмотра и очистки.

3.3.10. Расстояние печей до
уложенных товаров, стеллажей, витрин, прилавков, шкафов и другого оборудования
должно быть не менее 0,7 м, а от топочных отверстий — 1,25 м.

При работе котельной на
жидком топливе у каждой форсунки должен быть установлен поддон с песком, а на
топливопроводе не менее двух вентилей, из которых по одному у топки и емкости с
топливом.

Котельные, встроенные в
здания предприятий торговли и общественного питания, не допускается переводить с
твердого топлива на жидкое. В котельных помещениях допускается установка
расходных баков емкостью не более 1 куб. м.

3.3.11. Дымовые трубы
котлов, работающих на твердом топливе, должны быть оборудованы надежными
искрогасителями и очищаться от сажи не реже 3 раз в месяц.

3.3.12.1. Производить
работы, не связанные с эксплуатацией установки, допускать в котельную и
поручать наблюдение за работой котлов посторонним лицам.

3.3.12.2. Допускать
подтекание жидкого топлива или утечку газа в местах соединения и из форсунок.

3.3.12.3. Поддавать топливо
при потухших форсунках или газовых горелках.

3.3.12.4. Работать при
неисправной автоматике контроля за режимом топки.

3.3.12.5. Разжигать
котельные установки без предварительной их продувки воздухом.

3.3.12.6. Сушить одежду,
обувь, товары и другие горючие материалы на котлах и паропроводах.

3.3.12.7. Закрывать горючими
материалами жалюзи воздушного отопления.

3.3.12.8. Допускать к работе
на котельных установках лиц, не прошедших специальной подготовки, а также лиц,
находящихся в нетрезвом состоянии.

3.3.13. У каждой печи перед
топочным отверстием на деревянном полу должен быть прибит металлический лист
размером не менее 50×70 см.

3.3.14. На чердаках все
поверхности труб и стен, в которых проходят дымовые каналы, должны быть
тщательно заделаны строительным раствором и побелены.

3.3.15. Топка печей должна
прекращаться не менее чем за два часа до окончания работы в магазине, складе,
на предприятии общественного питания или в другом помещении.

3.3.16. Очистку от сажи
дымоходов и дымовых труб печей производят перед началом отопительного сезона и
через каждые три месяца в течение всего отопительного сезона.

Для печей и очагов
непрерывного действия срок очистки дымоходов устанавливается один раз в два
месяца.

3.3.17. Твердое топливо
(торф, уголь, дрова и т.д.) должно храниться в специально приспособленных для
этого помещениях или на специально выделенных площадках.

3.3.18.1. Складировать
топливо непосредственно перед топочными отверстиями печей.

3.3.18.2. Хранить в
помещении запас топлива более суточной потребности.

3.3.18.3. Применять для
розжига печей бензин, керосин, дизельное топливо и другие легковоспламеняющиеся
и горючие жидкости.

3.3.18.4. Сушить и
складировать дрова, одежду и другие горючие материалы на печах и возле них.

3.3.18.5. Топить углем,
коксом или газом печи, не приспособленные для этой цели.

3.3.18.6. Производить топку
печей с открытыми дверцами.

3.3.18.7. Использовать вентиляционные
и газовые каналы в качестве дымоходов печей и плит.

3.3.18.8. Крепить к дымовым
трубам антенны радиоприемников, телевизоров, молниеприемники.

3.3.18.9. Высыпать вблизи
строений непогашенные золу и угли. Они должны быть пролиты водой и удалены в
специально отведенное для них безопасное место.

Требования к участку

3.19. Площади земельных
участков при проектировании отдельно стоящих зданий общедоступных предприятий
питания следует принимать по заданию на проектирование и АПЗ. Примерные
удельные площади участка приведены в рекомендуемом приложении 4.

Эти территории должны
учитываться в балансе микрорайона и муниципального района, как часть
общественной территории.

* 3.20. На земельном участке
следует предусмотреть четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей,
при необходимости — с площадкой для сезонного размещения дополнительных
столиков на открытом воздухе (п. 3.1); производственной зоны, куда могут
входить — хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей,
разгрузочная площадка, примыкающая к группе складских помещений, мусоросборник,
площадка отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.

1.
Необходимость ограждения участка и степень его защиты от несанкционированного
проникновения устанавливается заказчиком в здании на проектирование или
проектом.

2. Площадки
сезонного расширения, размещаемые со стороны проезжей части, должны быть
защищены от случайного (аварийного) наезда автотранспорта.

3.21.
Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий питания, размещаемых в
жилых зданиях, следует располагать с той стороны жилого здания, где нет окон и
входов в жилые помещения.

Расстояние от окон и дверей
помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником должно быть не
менее 20 м. Линейные размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м
превышать площадь мусоросборника.

3.22. Расчетное количество
машино-мест принимается по МГСН
1.01-99 с дифференциацией по типу и классу предприятия питания по табл. 2.

3.22.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

*3.22а Автомашины посетителей крупных предприятий
общественного питания, в целях безопасности, должны находиться на охраняемых
автостоянках, расположенных, как правило, на расстоянии не менее 50 м от окон
обеденных залов. В центральных районах города с плотной застройкой допускается
уменьшение расстояния. Размещение охраняемых автостоянок должно быть
согласовано с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД г. Москвы.

При размещении крупных предприятий общественного
питания и их комплексов на огражденной территории, въезд на нее должен быть
оборудован устройствами, замедляющими скорость движения.

3.22а.
(Внесен дополнительно. Изм. № 2)

Таблица 2

Предприятия питания

Количество мест в
зале на 1 машино-место

люкс

высший

первый

Ресторан

6-7

8-9

10-12

Бары

9-10

11-12

Примечание: При размещении предприятия питания в
Центральной планировочной зоне, а также для реконструируемых зданий,
допускается сокращение расчетного количества машино-мест на 10 %.

Для
кафе общегородского значения допускается предусматривать по одному машино-месту
на каждые 11-12 мест в зале.

Допускается
устройство встроенных автостоянок (без обслуживания автомобилей) с учетом
требований МГСН 5.01-94*.

Необходимость
площадки для стоянки автомобилей, мотоциклов и велосипедов, размещаемой вблизи
других типов предприятий питания, определяется заданием на проектирование или
проектом.

Площадка
для стоянки автомобилей и мотоциклов должна располагаться не далее 200 м от
здания.

*
3.23. На участке предприятия питания следует предусматривать проезды,
пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение.


открытые лестницы и пандусы на участке должны обеспечивать безопасность и
удобство передвижения;

— ограждения, перила и
приспособления, должны использоваться также для движения индивидуальных
колясок;

— материалы покрытия и их
фактура, применяемые на пути движения людей, должны предотвращать скольжение и
т.п.

* 3.24. Здания и постройки,
в которых размещаются предприятия питания, должны располагаться не менее чем в
6 м от красной линии. Расстояния между зданиями предприятий питания и другими
зданиями — жилыми, общественными, производственными — должны приниматься с
учетом противопожарных расстояний по МГСН
1.01-99.

3.24.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.25. Здание рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были
обращены на север и северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала —
на юг и юго-восток.

3.4. Вентиляционные системы и противодымные
устройства

3.4.1. Ответственность за
техническое состояние, исправность и соблюдение требований пожарной
безопасности при эксплуатации вентиляционных систем несет главный инженер
предприятия или другое лицо, назначенное приказом по предприятию.

3.4.2. Эксплуатационный и
противопожарный режим работы установок (систем) вентиляции должен определяться
рабочими инструкциями. В этих инструкциях предусматриваются (применительно к
условиям производства) меры пожарной безопасности, сроки профилактического
обслуживания вентиляционных камер, воздуховодов, фильтров, огнезадерживающих
клапанов (заслонок) и другого оборудования, а также определяется порядок
действий обслуживающего персонала при возникновении пожара или аварии.

3.4.3. Дежурный персонал,
осуществляющий надзор за вентиляционными установками (мастер, слесарь), обязан
проводить плановые профилактические осмотры вентиляторов, воздуховодов,
огнезадерживающих приспособлений, камер орошения, заземляющих устройств и
принимать меры к устранению любых неисправностей или нарушений режима их
работы, могущих послужить причиной возникновения или распространения пожара .

3.4.4. Хранение в
вентиляционных камерах какого-либо оборудования и товаров категорически
запрещается. Вентиляционные камеры должны быть постоянно закрыты на замок. Вход
посторонним лицам в них запрещен.

3.4.5. Необходимо
осуществлять постоянный контроль за состоянием автоматических огнезадерживающих
устройств (заслонки, шиберы, клапаны), которые устанавливаются на воздуховодах
в местах пересечения противопожарных преград.

3.4.6.1. Систематически
проверять их общее техническое состояние.

3.4.6.2. Своевременно
очищать от загрязнения горючей пылью чувствительные элементы привода задвижек
(легкоплавкие замки, легкосгораемые вставки, термочувствительные элементы и
т.п.).

3.4.7. Системы вентиляции
предприятий торговли и общественного питания должны быть самостоятельными.

3.4.8. Устройства для
блокирования вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и
системами пожаротушения должны содержаться в исправном состоянии.

3.4.9. При возникновении
пожара вентиляцию необходимо немедленно выключать. Порядок выключения
вентиляционных установок должен быть оговорен в инструкции о мерах пожарной
безопасности и тщательно изучен рабочими и служащими объекта.

3.4.10. Противопожарные
разделки, несгораемые вытяжные зонты и каналы от плит, жаровень и т.п. должны
содержаться в технически исправном состоянии.

3.4.11.1. Использовать
вентиляционные каналы в качестве дымоходов.

3.4.11.2. Подключать к
вентиляционным каналам газовые отопительные приборы.

3.4.11.3. Отключать или
снимать огнезадерживающие устройства.

3.4.11.4. Выжигать
скопившиеся в воздуховодах, зонтах жировые отложения и другие горючие вещества.

3.4.11.5. Закрывать вытяжные
каналы, отверстия и решетки.

3.4.11.6. Оставлять двери вентиляционных
камер в открытом положении.

3.4.12. Системы вентиляции в
помещениях зарядки тяговых аккумуляторных батарей должны постоянно находиться в
работоспособном состоянии.

При установке в этих
помещениях не более пяти самоходных машин для зарядки аккумуляторных батарей,
допускается иметь только естественную вентиляцию. Заборные отверстия
естественной вентиляции должны располагаться в верхних точках.

3.4.13. В местах хранения
легковоспламеняющихся жидкостей, лаков, красок и товаров бытовой химии приточно-вытяжная
вентиляция должна обеспечивать бесперебойный воздухообмен.

3.4.14. При эксплуатации
вентиляционных установок в универмагах, универсамах, торговых центрах и домах
торговли необходимо следить за тем, чтобы в местах забора чистого воздуха была
исключена возможность появления горючих и токсичных газов и паров, а также
дыма, искр и открытого огня.

3.4.15. На объектах,
оборудованных противодымной защитой, необходимо не реже одного раза в неделю
проверять наличие замков и пломб на щитах электропитания автоматики, наличие
защитных щитков (остекление на кнопках ручного пуска, закрытое положение
поэтажных дымовых клапанов, заслонов, вентиляторов), а также готовность системы
противодымной защиты к работе путем кратковременного (3-5 мин.) включения
вентиляторов при помощи кнопок ручного пуска.

3.4.16.1. Периодически
очищать от загрязнений и пыли вентиляционные решетки, клапаны, исполнительные механизмы,
плавкие замки, концевые выключатели, от обледенений жалюзийные заслонки
вентиляторов в зимнее время.

3.4.16.2. Не допускать
нарушения целостности воздуховодов и их соединений.

3.4.17. Неисправные
устройства и узлы системы противодымной защиты разрешается заменять
устройствами и узлами, указанными в технической документации. По согласованию с
разработчиками допускается проводить замену устройствами и узлами, не
указанными в технической документации, но имеющими необходимые характеристики.

У пульта ручного управления
устройствами системы противодымной защиты должна быть инструкция о порядке
включения их в работу.

Функционально-планировочные требования

* 3.26.
Объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического
процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,
использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения
посетителей и персонала.

3.27. Для маломобильных
посетителей, следует предусматривать (в соответствии с требованиями раздела 4 СНиП 2.08.02-89*)
устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного пользования
помещениями этой категорией посетителей: пандусы или подъемники при входах в
здание; надлежащие двери и тамбуры;

3.27.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.28. Необходимость в
пассажирских лифтах и других средствах вертикального транспорта, в том числе в
автономных лифтах, при размещении предприятий питания на верхних этажах здания
другого назначения, устанавливается заданием на проектирование или проектом.

Грузовые лифты должны
предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и
более уровнях, в том числе — в подземном пространстве.

3.29. Помещения для
посетителей подразделяются на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в
том числе с эстрадой, аванзалом и т. п. и вспомогательные помещения —
вестибюль, гардероб, туалеты, помещения дополнительного обслуживания.

Помещения для изготовления
кулинарной продукции подразделяются на три функциональные подгруппы: основные
производственные помещения, складские помещения и служебно-бытовые помещения.

*3.29а. Помещения охраны,
если они предусмотрены заданием на проектирование, следует размещать на первом
этаже вблизи от главного входа. Стены, входные двери, оконные проемы этих
помещений должны иметь 3-й класс защиты. Пульты управления систем
видеонаблюдения, как правило, должны размещаться в специальных помещениях
охраны.

Если помещение охраны
удалено от главного входа, то вблизи последнего должен размещаться пост охраны,
оборудованный удароустойчивым или пулестойким остеклением.

На постах охраны,
расположенных при входе в здание, предусматривается установка стационарных
арочных металлодетекторов. Размещение стационарных металлодетекторов не должно
препятствовать эвакуации людей из здания.

3.29а. (Внесен дополнительно. Изм.
№ 2)

*3.29б. Приемно-контрольные
приборы системы охранной, пожарной и тревожной сигнализации рекомендуется
размещать в едином помещении площадью не менее 18 м2.

3.29б. (Внесен дополнительно. Изм.
№ 2)

3.30. Состав и площади
помещений предприятий питания общедоступной сети следует принимать по разделам
4 и 5 настоящего нормативного документа.

Состав и площади помещений
предприятий питания дошкольных учреждений и учебных заведений, больниц и
медучреждений с интернатами, культурно-зрелищных учреждений,
физкультурно-спортивных сооружений, гостиниц, транспортных предприятий,
воинских частей и организаций, административных, научных, проектных,
юридических, финансовых и др.

3.31. Проектирование
предприятий питания, размещаемых в цокольных и подвальных этажах, следует
осуществлять в соответствии с требованиями СНиП 2.08.02-89* и пункта 3.15
настоящих норм.

* 3.32. Этажность здания
определяется градостроительными и функционально-технологическими требованиями.
При этом должны соблюдаться условия табл. 3.

Таблица 3

Степень
огнестойкости

Наибольшее число
этажей

Площадь, кв. м,
этажа между противопожарными стенами в здании

здания

одноэтажном

2-5 этажном

I

более 5

6000

5000

II

более 5

6000

4000

III

5

3000

2000

IV

2

2000

1400

V

2

1000

800

Примечание: Параметры настоящей таблицы
действуют до пересмотра главы СНиП 2.08.02-89*.

Высота размещения помещений
предприятия питания в других зданиях ограничивается лишь техническими и технологическими
возможностями.

* 3.33. Высота этажа
предприятий питания (от пола до пола), за исключением высоты технического
этажа, должна быть не менее 3,3 м.

Высота помещений для
размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по
технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м — до 150 мест включительно, 3,3
м — 151-300 мест и 3,9 м — свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных
высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов.

В помещении с наклонным потолком
или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна
отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в
любой его части должна быть не менее 2,5 м.

1.
В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от
объемно-планировочных решений зданий и технологических требований допускается
уменьшение высоты, до 1,9 м, а в складских помещениях — не менее 2,5 м до низа
выступающих конструкций.

2. Высоту
помещений встроенных предприятий питания вместимостью до 40 мест допускается
принимать по высоте помещений жилых зданий.

* 3.34. В здании предприятия
питания следует предусматривать раздельные входы и лестницы для посетителей и
персонала.

Входы в предприятия питания,
размещаемые в жилых зданиях, должны быть раздельными. Входы в предприятия
питания, размещаемые в административных и бытовых зданиях промпредприятий,
допускается совмещать со входами в эти здания.

Вход для персонала через
помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не
более 3000 блюд в сутки.

* 3.35. На эксплуатируемых
плоских кровлях, балконах, лоджиях и открытых лестничных маршах и площадках, а
также у открытых приямков или перепаде отметок у площадок более 0,45 м должны
быть предусмотрены мероприятия от случайного падения человека.

3.36. В залах, основных
производственных и административных помещениях рекомендуется иметь естественное
освещение (боковое, верхнее).

Помещения залов,
производственные и административные помещения рекомендуется защищать планировочными
и конструктивными мерами от прямых солнечных лучей.

Без естественного освещения
допускается проектировать все помещения, указанные в (Приложение 4*) СНиП 2.08.02-89*.

* 3.37. Конструкции полов во
всех помещениях не должны иметь пустот. Полы и ограждающие конструкции должны
быть защищены от проникновения грызунов.

Предлагаем ознакомиться  Рабочее время по Трудовому кодексу. Нормы времени для отдыха

Материалы покрытия полов
должны быть долговечными, беспыльными, нетоксичными, исключать травматизм и
обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию.

Не допускаются перепады
уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.

* 3.38. Отделка потолков и
стен помещений зоны посетителей, кладовых, а также путей эвакуации в зданиях I
и II степеней огнестойкости должны предусматриваться из негорючих или
трудногорючих материалов. Токсичность, дымообразующая способность и
распространение пламени по поверхности применяемых материалов не должны
превышать требований п.6.25 СНиП 21-01-97.

Перегородки в
производственных помещениях следует выполнять из влаго- и огнестойких
материалов — кирпич, бетон и т.п.

3.39. Применяемые в отделке
интерьеров полимерные материалы должны соответствовать требованиям Государственных
стандартов Российской Федерации, иметь гигиенические сертификаты и документы,
удостоверяющие качество и безопасность материалов для потребителя, в том числе
и по пожаробезопасности.

3.39.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

*3.39а. В крупных предприятиях питания защита
витражей, окон и других световых проемов должна осуществляться как
конструктивно, так и техническими средствами защиты. Оценка их устойчивости
производится в соответствии с РД
78.36.003-2002 (приложение 1 и 6).

Класс остекления устанавливается заданием на
проектирование технической укрепленности объекта в соответствии с РД 78.148-94
«Защитное остекление. Классификация. Методы испытаний. Применение» и ГОСТ
30826-2001.

Защитно-декоративные решетки рекомендуется
устраивать с внутренней стороны окна с возможностью их открытия. Допускается,
по согласованию с подразделением вневедомственной охраны, установка решетки
(сетки) с наружной стороны помещения.

Подоконники и декоративные детали, цоколь, сливы и
иные выступающие конструктивные элементы фасадов зданий на высоте до 2,5 м
должны иметь уклоны не менее 45°.

3.39а.
(Внесен дополнительно. Изм. № 2)

Производственные помещения

* 5.1. Состав помещений производственного
назначения определяется исходя из принятых: типа предприятия питания,
обрабатываемой продукции (сырье, полуфабрикаты) и формы обслуживания.
Развернутый перечень производственных помещений по типам предприятий питания
приведен в рекомендуемом приложении 6.

Площади производственной
группы помещений принимаются согласно обязательному приложению 7. Минимальный
размер производственного помещения следует принимать, как правило, — 7 кв. м.
При реконструкции допускается сокращать до 5 кв. м.

* 5.2. Производственную
группу помещений, как правило, следует размещать в единой функциональной зоне.

При размещении
производственных помещений в двух-трехэтажных предприятиях питания принцип
функционального поэтажного зонирования групп производственных помещений
необходимо сохранять.

* 5.3. Размещение цехов в
структуре здания должно обеспечивать последовательность технологических
процессов обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной
протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и
транспортных потоков.

Цехи не должны быть проходными,
исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными
технологическими процессами.

5.4. Производственные цеха
для предприятий производительностью 1500 более блюд в сутки 1)
рекомендуется предусматривать в раздельных помещениях.

___________

1) или 50 и более мест.

3.5. Эксплуатация электроустановок

3.5.1. Электрические сети и
электрооборудование, используемые на предприятиях торговли, общественного питания,
базах и складах, должны отвечать требованиям действующих «Правил
устройства электроустановок» и «Правил технической эксплуатации
электроустановок потребителей».

3.5.2. На каждом предприятии
должен быть назначен ответственный за состояние эксплуатации электроустановок.
Администрация мелких предприятий торговли и общественного питания обязана
обеспечивать обслуживание и техническую эксплуатацию электрооборудования и
электросетей путем передачи их эксплуатации по договору специализированной
организации или содержания соответствующего персонала на долевых началах с
другими мелкими предприятиями (организациями).

3.5.3.1. Обеспечить
организацию своевременного проведения профилактических осмотров и
планово-предупредительных ремонтов электрооборудования и электросетей, а также
своевременное устранение нарушений «Правил устройства
электроустановок» ( ПУЭ) и «Правил технической
эксплуатации электроустановок потребителей», могущих привести к пожарам и
загораниям.

3.5.3.2. Следить за правильностью
выбора и применения кабелей, электропроводов, двигателей, светильников и
другого электрооборудования в зависимости от классификации пожаро- и
взрывоопасности зон и условий окружающей среды.

3.5.3.3. Систематически
контролировать исправность аппаратов защиты от коротких замыканий, перегрузок,
внутренних и атмосферных перенапряжений, а также других нарушений.

3.5.4. Все электроустановки
должны иметь аппараты защиты от пожароопасных факторов (короткое замыкание,
перенапряжение, перегрузка и т.п.) проявления электрического тока, могущих
привести к пожарам и загораниям.

3.5.5. Плавкие вставки
предохранителей должны быть калиброваны с указанием на клейме номинального тока
вставки. Номинальный ток плавких вставок и автоматов должен соответствовать
токовой нагрузке.

3.5.6. Соединения,
оконцевания и ответвления жил проводов и кабелей во избежание опасных в
пожарном отношении переходных сопротивлений необходимо производить при помощи
опрессовки, сварки, пайки или специальных зажимов.

3.5.7. Устройство и
эксплуатация временных электросетей, как правило, не допускается.
Иллюминационные установки и электропроводки, питающие осветительные приборы в
местах производства строительных и временных ремонтно-монтажных работ, должны
выполняться в соответствии с требованиями «Правил устройства
электроустановок».

3.5.8. Переносные
светильники должны быть оборудованы защитными стеклянными колпаками и
металлическими сетками. Для этих светильников и другой переносной и передвижной
электроаппаратуры надлежит применять гибкие кабели с медными жилами, с
резиновой изоляцией в оболочке, стойкой к окружающей среде. Подключение
переносных светильников следует предусматривать от ответвительных коробок со
штепсельными розетками.

3.5.9. Не допускается
устройство воздушных линий электропередачи и наружных электропроводов над
сгораемыми кровлями, навесами, штабелями лесоматериалов, тары и складами для
хранения горючих материалов.

Запрещается использование
электрических проводов и кабелей, проложенных транзитом через складские
помещения, в которых хранятся горючие товары.

3.5.10. Не допускается
складирование горючих материалов, товаров в горючей упаковке, сгораемой тары
ближе 17 м от воздушных линий электропередачи напряжением до 1000 В.

3.5.11. В торговых и
складских помещениях с наличием горючих материалов, товаров в горючей упаковке,
а также в подсобных помещениях и над прилавками промтоварных и книжных
магазинов электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное
исполнение (со стеклянными колпаками), исключающие возможность выпадания колб
ламп или их раскаленных осколков на горючие материалы.

3.5.12. Осветительная
электросеть должна быть смонтирована так, чтобы светильники находились на
расстоянии не менее 0,2 м от поверхности строительных конструкций, выполненных
из горючих материалов, и не менее 0,5 м от товаров и тары, находящихся в
магазинах и в складских помещениях.

3.5.13. Электродвигатели
должны регулярно смазываться и очищаться от горючей пыли. Запрещается накрывать
электродвигатели какими-либо материалами.

3.5.14. Электрические машины
с частями, нормально искрящими по условиям работы, должны располагаться на
расстоянии 1 м от мест размещения горючих веществ или быть отделены от них
несгораемым экраном.

3.5.15.1. Использовать
кабели и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией.

3.5.15.2. Пользоваться в
складах и магазинах электробытовыми нагревательными приборами для приготовления
пищи.

3.5.15.3. Применять для
целей отопления помещений нестандартные (самодельные) нагревательные
электропечи или электрические лампы накаливания.

3.5.15.4. Оставлять под
напряжением электрические провода и кабели с неизолированными концами.

3.5.15.5. Пользоваться поврежденными
(неисправными) розетками, ответвительными коробками, рубильниками и другими
электроустановочными изделиями.

3.5.15.6. Навязывать и
скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники,
подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) и т.п. на электрических
проводах.

3.5.15.7. Использовать
ролики, выключатели, штепсельные розетки для подвешивания одежды и других
предметов, а также заклеивать участки электропроводов бумагой.

3.5.15.8. Обертывать
электрические лампы бумагой, материей и другими горючими материалами.

3.5.15.9. Применять для
электросетей радио- и телефонные провода.

3.5.15.10. Применять в
качестве электрической защиты некалиброванные предохранители.

3.5.16. Проверка изоляции
кабелей, проводов, надежности соединений, защитного заземления, режима работы
электродвигателей должна производиться электриками предприятия как наружным
осмотром так и с помощью приборов. Результаты осмотра электроустановок,
обнаруженные неисправности и принятые меры фиксируются в оперативном журнале.

3.5.17. Для питания
холодильников, автоматических установок пожаротушения, сигнализации и дежурного
освещения должна быть предусмотрена самостоятельная электрическая сеть, начиная
от вводно-распределительного устройства до потребителя электроэнергии.

3.5.18. Всякого рода новые
подключения различных токоприемников (электродвигателей, нагревательных
приборов и т.д.) должны производиться только после проведения соответствующих
расчетов, допускающих возможность таких подключений.

3.5.19. Неисправное электрооборудование
и аппаратуру немедленно отключать от сети до приведения их в пожаробезопасное
состояние.

3.5.20. Во всех помещениях
(независимо от их назначения), которые по окончании работы закрываются и не
контролируются, все электроустановки должны быть отключены. Электроустановки
складских помещений должны иметь общие отключающие аппараты, установленные
снаружи здания на несгораемой стене или на отдельной опоре с приспособлениями
для опломбирования или закрывания на контрольный замок. Групповые осветительные
и силовые щитки следует размещать, как правило, вне торговых залов и залов для
посетителей.

3.5.21. Запрещается
пользоваться утюгами непосредственно в торговых залах и складах. Для глажения
одежды должно быть выделено специальное помещение (место). После работы утюги
должны сдаваться на хранение под роспись лицу, ответственному за пожарную
безопасность.

3.5.22. Использование
бытовых электродвигательных приборов для приготовления пищи и установка для
этих целей штепсельных розеток в складах и торговых залах запрещается.
Допускается установка розеток в секциях магазинов электрорадиотоваров для
проверки технического состояния этих товаров.

3.5.23. На предприятиях
общественного питания и в магазинах разрешается использовать в качестве
дежурного имеющееся аварийное освещение.

3.5.24. Используемые для
отопления небольших помещений и мелких предприятий торговли (киоски, ларьки и
т.д.) масляные электрорадиотовары типа РБЭ-1 и греющие электропанели должны
иметь индивидуальную электрозащиту и неправильные терморегуляторы.

При хранении в помещениях
легкогорючих товаров должны быть предусмотрены меры по предупреждению от
попадания их на поверхность отопителей (сетчатые ограждения из негорючих
материалов на расстоянии не менее 0,6 м).

3.5.26. При обнаружении
каких-либо неисправностей отопителя, а также при нарушении температурного
режима или неисправности терморегулятора, его нужно немедленно отключить и
сообщить об этом лицу, ответственному за эксплуатацию.

3.5.27. Для питания масляных
радиаторов, электропанелей и электродных отопительных установок должна быть
предусмотрена самостоятельная электросеть с пусковыми и защитными устройствами.

3.5.28. Склады, предприятия
торговли и общественного питания должны быть обеспечены электрическими фонарями
на случай электроэнергии.

Требования к инженерному обеспечению

*3.40. Предприятия питания
должны быть оборудованы системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого,
противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления,
электроосвещения, телефонной связи.

В соответствии с заданием на
проектирование здания или группы помещений предприятий питания могут быть
дополнительно оборудованных устройствами кондеционирования, системами
проводного вещания и телевидения, в том числе местными, внутренней телефонной
связью, установками звукофикации и усиления речи, установками сигнализации и
оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникновение и т.п.

),
системами автоматизации и диспетчеризации инженерного оборудования, а также
системами газоснабжения, мусороудаления и пылеуборки. В крупных предприятиях
общественного питания дополнительно необходимо предусматривать технические
средства контроля на входе, а также, в соответствии с РД 78.36.003-2002, систему видеонаблюдения за помещениями,
периметром здания и прилегающей территорией, в том числе, за парковочными
местами во встроенных наземных и подземных автостоянках. Места установки кнопок
тревожной сигнализации должны согласовываться с Управлением вневедомственной
охраны при ГУВД г. Москвы.

Проектирование этих систем следует вести с учетом
требований соответствующих нормативных документов в строительстве, действующих
на территории Москвы.

Сигнал от систем охранной и
тревожной сигнализации всего охраняемого объекта, или каждого в отдельности
предприятия питания, должен выводиться на пункт централизованного наблюдения
территориального подразделения вневедомственной охраны г. Москвы, а сигнал от
систем автоматической пожарной защиты по радиоканалу на «службу 01».

3.40.
(Измененная редакция. Изм. № 2)

* 3.41. При разработке
проектов зданий следует предусматривать мероприятия по энергосбережению, в том
числе по теплозащите ограждающих конструкций, и обязательной установке приборов
регулирования, контроля и учета расхода энергоресурсов и воды в соответствии с
требованиями нормативных документов в строительстве, действующих на территории
Москвы.

При проектировании систем
вентиляции следует рассматривать технико-экономическую целесообразность
использования теплоты вытяжного воздуха в общем балансе энергопотребления.

— от внешних сетей;

— от собственных автономных
источников.

3.43. При теплоснабжении от
внешних сетей в зависимости от местных условий в предприятии общественного
питания устраивается индивидуальный тепловой пункт (ИТП) или узел управления
(УУ). В отдельных случаях возможно устройство общего для предприятия питания и
здания в которое оно встроено (пристроено) ИТП или УУ с отдельными для
предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды.

3.44.
Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенно-пристроенных
предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться
раздельными с системами этих зданий; возможно их присоединение к узлам
управления этих зданий.

Предприятия
питания встроенные или встроенно-пристроенные в жилые здания должны
оборудоваться обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька
жилого дома.

Вентиляционные короба,
люки и другие технологические каналы в соответствии с РД
78.36.003-2002 (пункт 5.8) следует закрывать решетками.

3.44.
(Измененная редакция. Изм. № 2)


помещения для посетителей (за исключением уборных и умывальных);


горячих цехов и моечных;


производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за
исключением охлаждаемых камер: для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы,
пищевых отходов) и административных помещений;


уборных, умывальных и душевых;


охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;


охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

3.46.
В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала
и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

3.47.
Система отопления в помещениях для посетителей и в производственных помещениях
должна проектироваться самостоятельными разводками.

3.48.
Расчетные параметры наружного воздуха для проектирования систем отопления,
вентиляции и кондиционирования следует принимать по табл. 4.

Таблица 4

Системы

Холодный период

Теплый период

Температура
°С

удельная энтальпия
кдж/кг

Температура
°С

удельная энтальпия
кдж/кг

Отопление, вентиляция,
кондиционирование

— 26

— 25,3

26,5

52

Таблица
4 (Измененная редакция, Изм. № 1)

3.49. При проектировании
ориентировочный расчет расходов воды проводить в соответствии с технологическим
заданием.

3.50. В системах
водоснабжения следует использовать водосберегающую арматуру, обеспечивающую
уменьшение непроизводительных расходов и исключающую утечку воды.

На линии ввода холодной воды
следует предусмотреть фильтр-умягчитель.

3.51. Во всех заготовочных
цехах для мытья полов следует устанавливать поливочные краны с подводкой к ним
холодной и горячей воды из расчета 1 кран на каждые 100 кв. м площади цеха, но
не менее одного крана.

3.52. Бытовые и
производственные стоки должны отводиться в наружную канализацию раздельными
выпусками. Допускается присоединение двух раздельных выпуском к одному колодцу
наружной канализационной сети.

Сети хозяйственно-бытовой и
производственной канализации во встроенно-пристроенных помещениях предприятий
общественного питания в жилые дома и здания иного назначения должны быть
раздельными с сетями хозяйственно-бытовой канализации этих зданий.

Все приемники стоков
внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы.

3.52.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

жироуловителей — для предприятий
на полуфабрикатах с количеством блюд в сутки 15000 и более1) и для
предприятий на сырье с количеством блюд в сутки 6000 и более2);

___________

1) 500 мест и более

2) 200 мест и более

грязеотстойников и
мезгоуловителей — для предприятий с овощными цехами производительностью более 2
т в смену.

3.54. При размещении предприятий
на участках с ливневой канализацией необходимо предусматривать устройство
поливочных шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам.

Количество стоков, отводимых
в наружные сети канализации, следует принимать с коэффициентом 0,85 от
количества потребляемой воды.

3.55. Предприятия питания должны
обеспечиваться электроприемниками определенной категории надежности
электроснабжения (табл. 5), в зависимости от общего количества мест в
предприятиях питания и их комплексах.

3.56. При невозможности
осуществить питание электроприемников 1 категории от двух независимых
источников допускается питание от разных трансформаторов двухтрансформаторных
или от двух близлежащих однотрансформаторных подстанций, подключенных к разным
линиям 10 (6) — 20 кВ, с устройством автоматического включения резервного
питания.

Распределение электроэнергии
к силовым распределительным щитам, пунктам и групповым щиткам освещения
осуществляется по магистральной схеме (кроме потребителей 1 категории по
надежности электроснабжения, питаемых по радиальной схеме).

Подключение силовых
электроприемников и освещения рекомендуется осуществлять от общих
трансформаторов. При этом частота размахов изменения напряжения в сети
освещения не должна превышать значений по ГОСТ
13109-97.

3.56.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

Таблица 5

Наименование
предприятий и электроприемников

Категории
надежности электроснабжения

Столовые и рестораны с
количеством мест свыше 500:

электроприемники систем противопожарной
защиты и охранной сигнализации

I

комплекс остальных
электроприемников

II

Предприятия питания с
количеством мест от 100 до 500:

комплекс электроприемников

II

Предприятия питания с
количеством мест менее 100:

комплекс электроприемников

III

Примечание. Для зданий, в которых
противопожарные устройства не отнесены к Iкатегории по надежности
электроснабжения эти устройства относятся к той же категории, что и комплекс
электроприемников здания.

3.57. Питающие линии
эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных
индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть
самостоятельными, начиная от ВРУ до ГРЩ. Сети и щитки эвакуационного и
аварийного освещения могут быть общими. Аварийное освещение должно автоматически
переключаться на второй источник при отключении источника, питающего рабочее
освещение.

3.58. Следует
предусматривать блокирование электропитания систем вентиляции с устройствами
автоматической пожарной сигнализации. При отсутствии последней предусматривается
централизованное отключение.

Рекомендуется автоматическое
регулирование для систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования.

3.59. В здания предприятий
питания разрешается встраивать и пристраивать ТП, в том числе комплектные, при
условии соблюдения требований ПУЭ, санитарных и противопожарных норм и правил.

3.60. В здании должно
устанавливаться одно вводно-распределительное устройство (ВРУ) или главный
распределительный щит, которые следует размещать, как правило, в специально
выделенных помещениях (электрощитовых) со степенью защиты 1Р00.

Увеличение количества ВРУ
допускается при нагрузке на каждом из вводов в нормальном или аварийном режиме
более 630 А.

3.60а. Рабочий ввод электропитания технических средств
охраны, как правило, должен выполняться от электрической сети переменного тока
напряжением 220 В.

Проектные решения должны обеспечивать недоступность
электрических кабелей и устройств систем охранной сигнализации и
видеонаблюдения для посторонних лиц.

3.60а.
(Внесен дополнительно. Изм. № 2)

3.61. На вводах распределительных
пунктов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты управления. За
исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в
которые установка обязательна, допускается не устанавливать аппараты управления
на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей линии, при их
количестве до пяти включительно.

Предлагаем ознакомиться  Температурные нормы в жилых помещениях

Помещения магазина (отдела) кулинарии

При
самостоятельном размещении магазина следует дополнительно предусмотреть
приемочную продуктов площадью 16 м2 и служебно-бытовые помещения из
расчета 1,4 м2 на 10 м2 торговой площади.

4.20.
В магазинах кулинарии на 3 и более рабочих мест следует проектировать на
площади подсобного помещения охлажденную камеру из расчета 1,5 м2 на
1 рабочее место.

Примечание. На одном рабочем месте следует предусматривать
реализацию 600 блюд в день.

4.21. Допускается при
магазине кулинарии предусмотреть кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов на
дом.

4.1.1. Не допускается
хранение горючих товаров или товаров в горючей упаковке в помещениях,
используемых в качестве основных путей эвакуации.

4.1.2. Временное хранение
горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров не допускается в торговых
залах и на путях эвакуации людей. Эти материалы должны удаляться ежедневно по
мере их накопления. Запрещается складировать горючую тару вплотную к окнам
торговых, жилых и административных зданий.

4.1.3. При приспособлении
под торговые учреждения зданий иного назначения последние должны
соответствовать требованиям действующих норм и правил.

4.1.4. Организовывать
хранение горючих товаров или негорючих товаров в горючей упаковке в помещениях,
не имеющих оконных проемов или шахт дымоудаления, не допускается.

4.1.5. Противопожарные двери
в проемах, соединяющих секции складов, торговые и подсобные помещения, должны
содержаться в исправном состоянии.

4.1.6. Хранение товаров,
имеющих повышенную пожарную опасность (одеколон, духи, спички и т.д.), не
должно производиться совместно с другими товарами. Для их хранения в магазине должно
выделяться специальное помещение (кладовая).

4.1.7.1. Размещать на путях
эвакуации и в лестничных клетках пункты по ремонту часов, граверные и другие
мастерские.

4.1.7.2. Эксплуатация
грузовых лифтов при нарушенных ограждающих конструкциях тамбур-шлюзов.

4.1.7.3. Проводить огневые
работы во время нахождения людей в торговых залах.

4.1.7.4. Торговля
пожароопасными товарами (баллоны с газами, краски, растворители, товары бытовой
химии и т.п.) при размещении торговых предприятий в зданиях иного назначения.

4.1.7.5. Размещение отделов
и секций по продаже парфюмерных товаров вблизи выходов и около путей эвакуации.

4.1.7.6. Выкладка
целлюлоидных и других пожароопасных изделий в витринах.

4.1.7.7. Установка в
торговых залах баллонов с горючими газами, предназначенными для наполнения
воздушных шаров и других целей.

4.1.7.8. Размещение торговых
автоматов и торговля товарами на площадках лестничных клеток, в тамбурах и на
других путях эвакуации.

4.1.7.9. Хранение в магазине
более 15 000 аэрозольных упаковок.

4.1.8. В универмагах и
других крупных магазинах в верхних этажах должны, как правило, размещаться
отделы (секции), торгующие легкогорючими и пожароопасными товарами (парфюмерия
в аэрозольной упаковке, изделия из пластмасс и синтетических материалов и др.).

4.1.9. В крупных магазинах с
большим количеством покупателей доставка товаров в секции (на рабочие места)
должна производиться до открытия магазина.

4.1.10. При продаже в
магазинах товаров, пользующихся повышенным спросом, администрация должна
принимать меры к ограничению впуска людей в торговые залы.

4.1.11. В многоэтажных
магазинах при подаче товаров в торговые залы из примыкающих к ним высотных
высокостеллажных складов должны поддерживаться в исправном состоянии
противопожарные двери тамбур-шлюзов, соединяющих торговый зал со складами, а
также приточная вентиляция, обеспечивающая подпор воздуха в этих тамбур-шлюзах.

4.1.12. В рабочее время
загрузка товаров и выгрузка тары должны осуществляться с тыльной стороны
магазинов и не препятствовать выходу покупателей из торговых залов

4.2.1. Торговля товарами
бытовой химии, растворителями, лаками и красками допускается в
специализированных магазинах, расположенных в отдельно стоящих зданиях. В
зданиях многоэтажных магазинов отделы и секции по продаже этих товаров должны
располагаться на верхних этажах.

4.2.2. Не допускается
торговля легковоспламеняющимися и горючими жидкостями, расфасованными в
стеклянную посуду емкостью более одного литра каждая.

4.2.3. Запрещается продажа
спичек и других пожароопасных товаров детям.

4.2.4. Товары бытовой химии,
лаки, краски и растворители должны предпочтительно продаваться в изолированных
секциях или специально отведенных местах.

4.2.5. Продажа пожароопасных
товаров без предупреждающих надписей запрещается; эти товары должны иметь
этикетку с надписью «Огнеопасно». Пожароопасные бытовые товары в
аэрозольных упаковках должны быть снабжены предупреждающей надписью «Огнеопасно.
Не распылять вблизи огня».

4.2.6. Размещать товары
бытовой химии, лаки, краски, растворители и товары в аэрозольной упаковке ближе
0,5 метра от приборов отопления, в оконных витринах и на путях эвакуации
запрещается.

4.2.7. Расфасовка
пожароопасных товаров в помещениях складов не допускается.

4.3.1. Хранить и продавать
керосин и другие горючие жидкости разрешается в отдельно стоящих зданиях,
ограждающие конструкции которых должны быть выполнены из несгораемых
материалов.

4.3.2. Торговые залы должны
быть изолированы несгораемой перегородкой от помещений, в которых установлены
резервуары или емкости с горючими жидкостями.

4.3.3. Трубопровод, по
которому подается горючая жидкость из резервуаров в раздаточные баки, должен
закрепляться неподвижно и иметь у раздаточного бака вентиль. Такой же вентиль
должен быть и у резервуара. Емкость раздаточного бака не должна превышать 100
литров. Место установки бака должно быть оборудовано приямком для ограничения
разлива керосина при его продаже.

4.3.4. В кладовых при
магазинах по продаже керосина разрешается хранить керосин в резервуарах или
бочках вместимостью не более 5 куб. м.

4.3.5. Прилавок для отпуска керосина
следует обивать металлическим листом, исключающим искрообразование при ударе. В
магазинах, оборудованных керосиномерами, прилавок не обязателен.

4.3.6. Полы в магазинах и
кладовых должны быть несгораемые и заглубленные, в дверных проемах устроены несгораемые
пороги или пандусы с таким расчетом, чтобы в углублении при аварии вместилась
вся хранящаяся жидкость.

4.3.7. Продажа керосина из
автоцистерн должна производиться на расстоянии не менее 15 м от ближайших
зданий с учетом рельефа местности.

4.3.8. Хранение упаковочных
материалов (стружка, солома, бумага и т.д.) в помещениях для розничной торговли
керосином не допускается.

4.3.9. Устройство печного
отопления в помещениях по продаже горючих жидкостей запрещается.

4.3.10. Хранение тары из-под
легковоспламеняющихся и горючих жидкостей допускается только на специальных
изолированных ограждением площадках.

4.4.1. Продажу боеприпасов
(порох, капсюли, снаряженные патроны) и пиротехнических изделий разрешается
производить в специализированных магазинах. При этом секции по продаже
боеприпасов и пиротехнических изделий должны располагаться на верхних этажах
магазинов.

4.4.2. Хранение боеприпасов
и пиротехнических изделий при магазине может быть допущено в кладовых с
конструкциями из несгораемых материалов или специально отведенных местах.
Размещение кладовой в подвальном помещении запрещается.

4.4.3. В каждом торговом
помещении должно быть не менее двух шкафов: один — для хранения пороха, другой
— для хранения капсюлей и снаряженных патронов. Запрещается совместно хранить в
одном шкафу порох с капсюлями или снаряженными патронами.

4.4.4. Продажа пороха
разрешается только в заводской расфасовке.

4.4.5. Магазины должны иметь
только центральное отопление.

4.4.6. Запрещается
размещение магазинов по продаже боеприпасов и пиротехнических изделий в зданиях
иного назначения.

4.4.7. Инструменты, гвозди,
скобы и задвижки, применяемые в складах и магазинах боеприпасов, должны быть
сделаны из металлов, не дающих искр при ударах.

4.4.8. Раскупоривать
заводскую упаковку ящиков с боеприпасами в помещениях складов запрещается.

4.4.9. В магазинах
разрешается хранить не более одного ящика дымного пороха (50 кг), одного ящика
бездымного пороха (50 кг) и 15 тысяч штук снаряженных патронов. Районным
заготовительным конторам разрешается хранить до 200 кг пороха в погребах или в
складах в специальных деревянных ящиках.

4.6.1. Аккумуляторные
батареи электрокар должны заряжаться в специально предназначенных для этих целей
помещениях — зарядных станциях. Эти помещения должны соответствовать
требованиям главы Э11-8 «Правил технической эксплуатации электроустановок
потребителей» и «Правил техники безопасности при эксплуатации
электроустановок потребителей».

4.6.2. Полы помещений,
выделенных под зарядную станцию и ремонтную мастерскую, должны быть
горизонтальными, на бетонном основании, с щелочеупорным (кислотоупорным)
покрытием. Стекла в окнах зарядной станции должны быть матовыми или покрыты
белой краской. Стены, потолки, полы и др. должны окрашиваться щелочеупорной
(кислотоупорной) краской.

4.6.3. Приточно-вытяжная
вентиляция зарядных станций и помещений, предназначенных для хранения
заряженных батарей, должна постоянно находиться в работающем состоянии.

4.6.4. Включение вентиляции
зарядных станций в общую вентиляцию запрещается.

4.6.5. Отсос газов
производится как из верхней и из нижней зоны помещения, причем отсос из верхней
зоны должен быть более интенсивным.

4.6.6. Рекомендуется
применять калориферное отопление зарядного помещения. Максимальная температура
в помещении не должна превышать 30-50 °С.

4.6.7. На дверях помещения
аккумуляторной должны быть надписи «Зарядная»,
«Огнеопасно», «С огнем не входить», «Курить
воспрещается».

4.6.8. При прекращении
работы вентиляции должно быть предусмотрено отключение зарядного тока.

4.6.9. В помещениях зарядной
запрещается производить ремонт аккумуляторов и других приборов; устанавливать
совместно щелочные и кислотные аккумуляторы, а также допускать к зарядке
неисправные электрокары. В помещении зарядной должны находиться только те
электрокары, которые заряжаются.

4.5. Торговые склады и базы

4.5.1. Порядок въезда
транспорта на территорию, количество одновременного его нахождения, места
стоянок, а также пропускной внутриобъектовый режим определяется администрацией
объекта.

4.5.2. Механизмы для
загрузки и разгрузки складов и шланговые кабели электропогрузчиков должны быть
в исправном состоянии.

4.5.3. В помещениях,
предназначенных для хранения товарно-материальных ценностей, не допускается
устройство бытовок, комнат для приема пищи и других подсобных служб.

4.5.4. В дебаркадерах
стоянка всех видов транспорта запрещена.

4.5.5. Устанавливаемые в
складских помещениях остекленные перегородки для ограждения рабочих мест
товароведов, экспертов, кладовщиков, отбраковщиков, учеников, учетников и
операторов не должны препятствовать эвакуации людей или товарно-материальных
ценностей в случае пожара.

4.5.6. Калитки, устраиваемые
для эвакуации людей в воротах, должны открываться по направлению выхода из
складских помещений.

4.5.7. Въезд локомотивов в
складские помещения запрещается.

4.5.8. При хранении
товарно-материальных ценностей (горючих и негорючих в горючей упаковке) на
открытой площадке площадь одной секции (штабеля) не должна превышать 300 кв. м.
Противопожарные разрывы между секциями (штабелями) должны быть не менее 6-ти
метров. В разрывах между штабелями складирование материалов и оборудования не
допускается.

4.5.9. В складских
помещениях, встроенных в здания иного назначения, запрещается хранение
пожароопасных веществ и материалов (товары бытовой химии в аэрозольной
упаковке, лаки, краски, легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, спички и
т.п.).

4.5.10. В складах
растительных масел не допускается хранение каких-либо других горючих
материалов.

4.5.11. Спички допускается
хранить в общих складах в отдельных отсеках, отделенных от других помещений
несгораемыми конструкциями.

4.5.12. Запрещается складирование
товаров в помещениях, через которые проходят транзитные электрические кабели, а
также с наличием газовых коммуникаций и маслонаполненной аппаратуры.

4.5.13. Установка в складах
газовых плит и бытовых электронагревательных приборов запрещается.

4.5.15. Автотранспорт,
используемый для погрузочно-разгрузочных работ, нельзя оставлять на территории
баз и складов после окончания работы.

4.5.15. При хранении на
базах и в складах кислот должны быть приняты меры к недопущению соприкосновения
их с древесиной, соломой и прочими веществами органического происхождения. В
местах, где хранятся кислоты, необходимо иметь готовые растворы мела, извести
или соды для немедленной нейтрализации случайно пролитых кислот. Места хранения
кислот должны быть обозначены.

4.5.16. Аэрозольные упаковки
в количестве более 5000 штук должны храниться в изолированных складах или
изолированных отсеках общих складов с бесчердачными легкосбрасываемыми
покрытиями.

4.5.17. В каждом отсеке
изолированного склада допускается хранение не более 150000 аэрозольных
упаковок, общая емкость склада не должна превышать 900000 упаковок. В
изолированном отсеке общего склада можно хранить не более 15000 упаковок.

4.5.18. Складирование
аэрозольных упаковок разрешается только в верхнем этаже многоэтажного склада.

4.5.19. Не допускается
совмещать хранение аэрозольных упаковок в одном помещении с окислителями,
горючими газами, легковоспламеняющимися и горючими жидкостями.

4.5.20. В складах
аэрозольных упаковок, лаков, красок, растворителей и т.п. система вентиляции
должна обеспечивать надежное проветривание всего объема склада.

4.5.21. Хранение аэрозольных
упаковок под навесом или на открытых площадках следует допускать только в
закрываемых контейнерах.

4.5.22. Транспортировка
аэрозольных упаковок на значительные расстояния должна производиться, как
правило, в закрытых контейнерах, предотвращающих утечку паров содержимого
упаковок за пределы контейнера.

4.5.23. На базах и
самостоятельных складах, в помещениях которых хранятся взрыво-пожароопасные
товары, вещества и материалы (лаки, краски, растворители, товары бытовой химии,
спички, баллоны с газами и др.), с наружной стороны дверей или ворот должна
быть вывешена информационная карточка мер безопасности, характеризующая
пожарную опасность хранимых в помещениях товаров, их количество и меры при
тушении пожара (см. приложение 7).

4.7. Предприятия общественного питания

4.7.1. Расстановка столов в
обеденных залах не должна препятствовать свободной эвакуации посетителей в
случае пожара. В процессе эксплуатации предприятий общественного питания не
допускается в обеденных залах устанавливать в проходах столы, стулья и др. мебель,
препятствующую движению посетителей.

По условиям пожарной
безопасности в ресторанах и столовых должен быть оставлен основной проход,
ведущий к выходу на пути эвакуации людей, шириной не менее 1,35 м с
обязательным оставлением свободного прохода к отдельным посадочным местам.

4.7.2. Проведение в
предприятиях общественного питания массовых мероприятий (выступление варьетэ,
театрализованных представлений, праздников новогодней елки, банкетов)
допускается при наличии в помещении не менее двух эвакуационных выходов,
оборудованных светящимися указателями.

4.7.2.1. Назначать лицо,
ответственное за обеспечение пожарной безопасности, которое получает инструктаж
по правилам пожарной безопасности от администрации предприятия общественного
питания и обеспечивает выполнение необходимых противопожарных требований.

4.7.2.2. Перед началом
мероприятия тщательно осмотреть помещения и привести их в соответствие с
требованиями пожарной безопасности.

4.7.2.3. Установку временных
эстрад, подмостков, осветительной и специальной аппаратуры, прокладку проводов
и кабелей производить таким образом, чтобы не ухудшались условия эвакуации.

4.7.2.4. При применении
временных электроприемников («Световых приборов» и т.п.) не
допускается подключение их к временным электрическим сетям.

4.7.2.5. Осветительную
аппаратуру (прожекторы, софиты и др.) не допускается устанавливать от горючих
материалов ближе 0,5 м. Применение в прожекторах и софитах светофильтров из
сгораемых материалов запрещается.

4.7.3.1. Елка должна
устанавливаться на устойчивом основании и с таким расчетом, чтобы ветки не
касались стен и потолка.

4.7.3.2. При отсутствии в
помещениях электрического освещения мероприятия у елки должны проводиться
только в дневное время.

4.7.3.3. При проведении елки
запрещается применять свечи, зажигать фейерверки, украшать елку целлулоидными и
другими легкогорючими игрушками, а также марлей и ватой, не пропитанными огнезащитным
составом.

4.7.3.4. Иллюминация елок
должна быть выполнена с соблюдением Правил устройства электроустановок: при
пользовании электрическим током от осветительной сети без понижающего
трансформатора на елке могут применяться гирлянды только с последовательным
включением лампочек напряжением до 12 В; электропроводка, питающая елочное
освещение, должна иметь надежную изоляцию, При обнаружении неисправностей
иллюминации (нагрев проводов, мигание лампочек, искрение и т.п.) она должна
быть немедленно выключена.

4.7.4. Технологическое
оборудование, нагревательные приборы при нормальных режимах работы должны быть
пожаробезопасными, а на случай опасных неисправностей и аварий не обходимо
предусматривать защитные меры, ограничивающие размер и последствия пожара.

4.7.5.1. Оставлять без
присмотра включенные электрические и газовые плиты, духовые, жарокондитерские
шкафы и другие нагревательные приборы.

4.7.5.2. Применять спички и
др. открытый огонь для обнаружения утечек газа из газопроводов и приборов.

4.7.5.3. Устанавливать и
хранить в помещениях кухонь порожние и наполненные сжиженными газами баллоны.

4.7.5.4. Устраивать на путях
эвакуации гардеробы и буфеты.

4.7.5.5. Декарировать стены
и занавешивать окна обеденных залов горючими и токсичными при горении
синтетическими материалами.

3.5. Эксплуатация электроустановок

4.8.1. На каждом предприятии
должно быть назначено лицо, ответственное за правильную и безопасную
эксплуатацию холодильных машин и установок.

4.8.2. К обслуживанию
холодильных установок не допускаются лица, не имеющие специальной подготовки.
Допуск к самостоятельной работе осуществляется распоряжением по предприятию.

4.8.3. В помещениях машинных
и аппаратных отделений аммиачных холодильных установок необходимо устанавливать
не менее двух газоанализаторов паров хладоагента, которые должны быть
сблокированы с приточно-вытяжной вентиляцией и устройствами выключения
компрессоров.

4.8.4. Баллоны с
хладоагентами (аммиаком) следует хранить в специальных складах; хранение их в
машинных отделениях запрещается.

4.8.5. Не допускается
использование помещений охлаждаемых камер и холодильных агрегатов не по прямому
назначению.

4.8.6. В противопожарных
поясах холодильных камер не разрешается пробивать отверстия, пропускать трубы,
устанавливать крепления, наклеивать горючие материалы.

4.8.7. Запрещается
размещение холодильных агрегатов в тамбурах охлаждаемых камер. Размещение
холодильных установок с рассольным охлаждением камер допускается только в машинном
отделении, в котором имеется выход наружу или через коридор, отделенный от
других помещений дверями.

4.8.8. Вентиляционные
системы машинного и аппаратного отделений не должны блокироваться с вентиляцией
других помещений.

4.8.9. Аварийное освещение в
помещениях машинного и аппаратного отделений должно постоянно содержаться в
исправном состоянии.

4.8.10. Размещение
коммуникаций с хладоагрегатом в шахтах подъемников воспрещается.

4.8.11. Взрывозащищенное
электрооборудование в машинных и аппаратных отделениях аммиачных холодильных
установок должно регулярно осматриваться и содержаться в технически исправном
состоянии.

4.8.12. Не разрешается в
процессе эксплуатации и ремонта производить замену предусмотренной проектом
несгораемой или трудносгораемой теплоизоляции холодильных камер на сгораемую.

4.8.13. В процессе
эксплуатации помещений машинных и аппаратных отделений не допускается заменять
легкосбрасываемые элементы (панели, окна, двери и др.).

4.8.14. Ремонт оборудования,
находящегося под давлением, набивка и подтягивание сальников на работающих
насосах и компрессорах, уплотнения фланцев на аппаратах и трубопроводах без
снижения (стравливания) давления в системе запрещается.

4.8.15. При профилактических
осмотрах оборудования машинных и аппаратных отделений допускается использование
для целей освещения переносных ламп во взрывозащищенном исполнении напряжением
не выше 12 В.

4.8.16. Подогрев баллонов с
хладоагентами для ускорения наполнения системы запрещается. Баллоны с аммиаком
должны размещаться на расстоянии не ближе 10 м от открытых источников огня и не
ближе 5 м от отопительных приборов.

4.8.17. Допускается хранение
смазочных материалов в металлической таре в помещениях компрессорных в
количестве не более сменной потребности.

Оцените статью
Юриспруденция
Adblock detector